top of page
תהליך הכנת כיכר לחם בתמונות - חזרה לפוסט
 מחמצת צפה במיםמבחן הציפה למחמצת טובה - אם המחמצת צפה על פני המים , היא טובה לשימוש והלחם יתפח יפה. במידה ולא, יש לחכות עוד כשעה או להתחיל את התהליך מחדש... |  ערבוב על להרטבת כל הבצק במיםלישה ידנית של הקמח עם המים והמחמצת ללא המלח! לישה פשוטה עד להרטבת כל הקמח מניחים מכוסה במגבת מטבח נקייה כשעה |  לישה במיקסר עם וו לישהלאחר כ 10 דקות הבצק נאסף סביב וו הלישה |
|---|---|---|
 עיצוב לכדורלאחר הלישה במיקסר , מעבירים למשטח העבודה ולשים ביד בסיום הלישה מעצבים לכדור עם מתח בבצק ומעבירים לקערה להתפחה ארוכה. |  בצק לאחר תפיחה ראשונה ארוכההעברת הבצק לאחר התפיחה הראשונה והארוכה למשטח העבודה. שימו לב לחוטי הגלוטן שנוצרו |  הקיפולהקיפול הראשון, מהדקם וממשיכים לקפל לעיצוב כיכר ארוכה |
 מתיחת הבצקלישת הבצק - מתיחת הקצה וקיפול על עצמו יש למתוח בזהירות שהבצק לא יקרע |  קיפול בעזרת קלףכאשר הבצק מאוד דביק ניתן להיעזר בקלף אופים על מנת לקפל אותו. שימו לב שאין כמעט קמח על משטח העבודה ! |  קיפול הבצקלאחר המתיחה יש לקפל את הבצק על עצמו ולדחוף פנימה עם שורש כף היד שימו לב לבועת האוויר בבצק - אנחנו נרצה כמה שיותר בועות בבצק על מנת לקבל לחם אוורירי ותפוח |
 מנוחת "ספסל"לאחר העיצוב הראשוני יש לתת לבצק לנוח כ 20 דקות על משטח העבודה לפני העיצוב הסופי מנוחה זאת נקראת - מנוחת ספסל |  כיכר מועצבת מונחת הפוך להתפחה בסלסלהיש לרפד את סלסלת ההתפחה במגבת ולקמח היטב מניחים את הכיכר הפוך כאשר ה"תפר " למעלה. בהכנסה לתנור הופכים את הכיכר |
bottom of page