הנבטה

זוכרים את הפלא הזה המתרחש בצלוחית עם צמר גפן ועליה כמה גרגירי חומוס או שעועית שנבטו להם לאחר כמה ימים ?

עד לא מזמן, מערכת היחסים שלי עם הנבטים הירוקים והקטנים הללו , הסתכמה בקנייה מזדמנת בסופר . כשרציתי לשדרג את הסדביצ'ים או להכין סלט בריא - קניתי חבילת נבטים , כשאני משתדלת לא להסתכל על המחיר השערורייתי .

להנביט בבית ? לא חשבתי שאפשר. כן, יש לי זיכרון ילדות של חומוס יבש שהתעורר לחיים והצמיח עלים ירוקים , אבל להפוך את זה למשהו אכיל ?

החיפוש אחר לחם בריא יותר וטעים יותר הוביל אותי בחזרה לאותה פעולה פשוטה של הנבטה. רק שהפעם הנבטה כאורח חיים , הנבטה שהופכת למזון זמין אצלי במטבח.

אז למה להנביט ? הנבטת דגנים/ קטניות/זרעים היא פעולה ההופכת אותם לאכילים יותר וקלים יותר לעיכול מבלי לבשל אותם ולאבד את ערכם התזונתי. להיפך. הערך התזונתי עולה מאוד.

ההנבטה - היא השלב שבו הזרע עובר שינוי והופך לצמח באמצעות תהליך אנזימטי השובר את מולקולות העמילנים לסוכר פשוט העוזר לצמח לגדול. מרכיבים הרדומים בזרע - ויטמינים, מינראלים, חלבונים - מאוד מוגברים ומועצמים בתהליך ההנבטה , כמות הויטמינים האופטימלית תושג בד"כ לאחר 50-100 שעות הנבטה.

הרגשת הנפיחות והמלאות שיש לנו לאחר אכילת קטניות או דגנים מבושלים - נעלמת כאשר הם מונבטים שכן אנחנו מעכלים אותם כירקות ולא כגרגירים. וחוץ מזה – זה כיף !

די ממכר העסק הזה. צריך לעבור את הפעם הראשונה ( המוצלחת ) ואז זה רץ . אסור בשום אופן להתייאש מכישלון . ולא דיברנו על החיסכון בכסף...

מהי כמות הנבטים שכדאי להכניס לכיכר לחם ?

התשובה תלויה במרקם הרצוי - אם רוצים לשמור על מרקם אוורירי ותפוח כדאי להכניס עד 25% מכמות הקמח.

אם מעונינים במרקם דחוס ולח יותר אפשר להכניס עד 50% מכמות הקמח.

קדימה לעבודה :

אפשר להנביט כל קטניה, דגן או זרע, בתנאי שיהיו שלמים, לא חצויים ולא קלופים וכמובן לא קלויים . חשוב לשים לב ל –

• להנביט רק עם קטניות טריות ואם אפשר אורגניות.

• רצוי שהנבט יהיה לפחות באורך הזרע.

• רצוי להנביט באזור חשוך ומוצל (חשיפה לאור משפיעה על מרירות הנבט).

• בקיץ ובאזורים חמים ויבשים, רצוי לשטוף ולרענן הנבטים יותר מפעמיים ביום.

• ריח רע מצביע על כשלון ההנבטה. להשליך לפח.

• אפשר לשמור את הנבטים במקרר למשך מס' ימים בקופסא אטומה .

בקישור הזה יש פוסט מלווה עם תמונות וטבלת זמני השרייה והנבטה של זרעים שונים .

יש כמה שיטות הנבטה -

• בעזרת קערה מכוסה במגבת נקייה – שוטפים פעמיים ביום , מסננים ומחזירים לקערה.

• בעזרת מסננת וקערה - שוטפים פעמיים ביום, משאירים את הגרגירים במסננת שמעל לקערה ומכסים.

• הנבטה בעזרת לחץ - נוהגים כמו בהנבטה בקערה, רק שבמקום לכסות עם מגבת או צלחת, מכסים בקערה נוספת, שיוצרת לחץ ישיר על הנבבטים ומזרזת את נביטתם. שוטפים את הנבטים פעמיים-שלוש ביום.

• בצנצנת עם מכסה של בד גזה או גרב ניילון שיאפשרו ניקוז של המים לאחר השטיפות.

• הנבטה על מגשים המיועדים לכך ולכסות במגבת לחה. ניתן לקנות בחנויות טבע או להשתמש במגש עם קצת עומק שיש בבית. להקפיד על מגבת לחה כל הזמן.

שלב 1 – להשרות במים את הגרגירים לכמה שעות . ההשרייה מעודדת את יצירת תהליך ההנבטה. רוב הגרגירים זקוקים ל 4-8 שעות השרייה.

הכוסמת יוצאת דופן , זקוקה לכמה שטיפות והשרייה יותר קצרה של שעה.

שלב 2 - לנקז את המים בעזרת מסננת לערבב ולאוורר קצת בידיים שכן יש צורך בחמצן לתהליך ההנבטה. מציבים את המסננת מעל קערה ומכסים במגבת מטבח נקייה ( או כל שיטה אחרת מהשיטות המצויינות למעלה) חום וחושך הם מעודדי הנבטה. בכל מקרה יש לשטוף את הקטניות/דגנים/ זרעים פעמיים-שלוש ביום, בכדי לשמור עליהם לחים, לרענן אותם ולמנוע את התייבשותם.

שלב 3 – לחכות בסבלנות. תוך כמה ימים יתרחש הפלא . את הנבטים המוכנים ניתן לאחסן בקופסא אטומה במקרר לשבוע.

בקרוב...בקרוב... לחם כוסמת מונבט

.זהו

! You are a Sproutperson