טעם החיים או פוקצ'ת מחמצת :

בדרך כלל מגיעה הפוקצ'ה ראשונה לשולחן .

משהו לפתוח איתו את התיאבון , משהו שיעזור להעביר את הזמן עד שהמנה העיקרית תגיע .

לפעמים , לא נעים לספר שלא משנה עד כמה הארוחה טעימה וטובה אני מוכנה להמשיך ולהישאר עם – הפוקצ'ה .

זה לא רק במסעדה. אני חוזרת הביתה וכל מה שבא לי – זה לבצוע חתיכת לחם למרוח חמאה / אבוקדו / עגבניות/ זיתים /ריבה ולאכול .

האופציה השנייה של ארוחה נורמלית עם ירקות קטניות חלבונים וכו' היא אופציה שלמדתי לאמץ באין ברירה במשך השנים . אופציה שהשכל למד לקבל וליישם אחרי שנים של אילוף / חינוך מוקפד.

האינסטינקט היה ונשאר הלחם . טוב , גם שוקולד .

אז פוקצ'ה ממחמצת רק מגבירה את הטעמים , הטריות , הפריכות מבחוץ והרכות מבפנים , הריח שמתפשט בבית ובכלל את הכייף שבהכנה .

אני לא אבלבל במוח על " יותר בריא " "קל יותר לעיכול " נראה לי לא רלוונטי בעליל .

אבל אם כבר אז כבר – עדיף שזה יהיה בסטייל מחמצת טבעית .

וחוץ מזה זה קל להכין . ממש . וזה טעם החיים .

"טוב, זה שום דבר מיוחד בעצם. נסו להיות נחמדים לאנשים, המנעו מאכילת שומן, קראו ספר טוב מדי פעם, לכו קצת, ונסו לחיות בשלום והרמוניה עם כל האנשים."

מתכון לפוקאצ'ה ממחמצת – שאור :

המחמצת עברה רענון - האכלה ותסיסה, מספר שעות לפני הכנת הבצק.

גלגל הצלה – מי שמסתבך, יש מלא סרטוני הדרכה בתנ"ך היוטיוב תחת - Sourdough Focaccia

שלב 1 : בצק מקדים -

150 גר קמח לחם

170 גרם מים

50 גרם מחמצת שאור .

נערבב עד לאיחוד חומרים ונניח לתסיסה מכוסה במגבת ל-3 שעות בקיץ או 6 שעות בחורף ואח"כ נעביר ללילה במקרר

שלב 2 :הכנת בצק

300 גרם קמח לחם

150 גרם מים קרים

כל הבצק המקדים. נערבב עד למיזוג. נוסיף את הבצק המקדים ולאחר 2 דקות נוסיף

17 גרם מלח

50 גרם שמן זית איכותי (להוסיף בזילוף ולא להתרגש. ההטמעה בבצק ארוכה).

שלב 3 : לישה, מתיחה וקיפולים

נלוש בקערת המיקסר עד לאיחוד במשך כארבע דקות. הבצק יהיה דביק. אל תתרגשו, לאחר הקיפולים הכל יסתדר. נ עביר את הבצק לקערה גדולה ומשומנת היטב בשמן זית ונכסה במגבת לחה. נמתין כ- 15 דקות ובעזרת ידיים משומנות נבצע מתיחות וקיפולים כל חצי שעה למשך שעתיים.

שלב 4 : תסיסה חלוקה ועיצוב

נעביר למנוחה של שעה עד שעה וחצי. נחלק ל-4-2 חלקים. עם ידיים משומנות פותחים את הבצק ביד – עיצוב חופשי לצורת פוקצ'ה, (בערך לעובי של 10-8 מ"מ) מניחים על נייר אפייה משומן, מטביעים בלחיצה את התוספות לבצק (כי הבצק ידחק את התוספות החוצה בתפיחה), נלחץ עם קצות האצבעות וניצור שקעים בבצק. נבריש מעל מעט שמן זית ומעט תבלינים כגון מלח גס ואורגנו. נכסה עם מגבת לחה או ניילון נצמד ונתפיח כ-2 עד 4 שעות (תלוי בחום ובמחמצת). חשוב מאד להמתין עד שהבצק תופח (ייתכן ויופיעו התנפחויות וזה מצב מצוין).

שלב 5 :אפייה

מעבירים לתנור מחומם מראש ל 250 מעלות, מכניסים כוס מים רותחים לתבנית ריקה בתחתית, מעבירים בזהירות את נייר האפייה לאבן אפייה או על תבנית הפוכה ואופים כ 20-25 דק, עד לגוון זהוב