זוכרים את הפלא הזה המתרחש בצלוחית עם צמר גפן ועליה כמה גרגירי חומוס או שעועית שנבטו להם לאחר כמה ימים ?
עד לא מזמן, מערכת היחסים שלי עם הנבטים הירוקים והקטנים הללו , הסתכמה בקנייה מזדמנת בסופר . כשרציתי לשדרג את הסדביצ'ים או להכין סלט בריא - קניתי חבילת נבטים , כשאני משתדלת לא להסתכל על המחיר השערורייתי .
להנביט בבית ? לא חשבתי שאפשר. כן, יש לי זיכרון ילדות של חומוס יבש שהתעורר לחיים והצמיח עלים ירוקים , אבל להפוך את זה למשהו אכיל ?
החיפוש אחר לחם בריא יותר וטעים יותר הוביל אותי בחזרה לאותה פעולה פשוטה של הנבטה. רק שהפעם הנבטה כאורח חיים , הנבטה שהופכת למזון זמין אצלי במטבח.
אז למה להנביט ? הנבטת דגנים/ קטניות/זרעים היא פעולה ההופכת אותם לאכילים יותר וקלים יותר לעיכול מבלי לבשל אותם ולאבד את ערכם התזונתי. להיפך. הערך התזונתי עולה מאוד.
ההנבטה - היא השלב שבו הזרע עובר שינוי והופך לצמח באמצעות תהליך אנזימטי השובר את מולקולות העמילנים לסוכר פשוט העוזר לצמח לגדול. מרכיבים הרדומים בזרע - ויטמינים, מינראלים, חלבונים - מאוד מוגברים ומועצמים בתהליך ההנבטה , כמות הויטמינים האופטימלית תושג בד"כ לאחר 50-100 שעות הנבטה.
הרגשת הנפיחות והמלאות שיש לנו לאחר אכילת קטניות או דגנים מבושלים - נעלמת כאשר הם מונבטים שכן אנחנו מעכלים אותם כירקות ולא כגרגירים. וחוץ מזה – זה כיף !
די ממכר העסק הזה. צריך לעבור את הפעם הראשונה ( המוצלחת ) ואז זה רץ . אסור בשום אופן להתייאש מכישלון . ולא דיברנו על החיסכון בכסף...
מהי כמות הנבטים שכדאי להכניס לכיכר לחם ?
התשובה תלויה במרקם הרצוי - אם רוצים לשמור על מרקם אוורירי ותפוח כדאי להכניס עד 25% מכמות הקמח.
אם מעונינים במרקם דחוס ולח יותר אפשר להכניס עד 50% מכמות הקמח.
קדימה לעבודה :
אפשר להנביט כל קטניה, דגן או זרע, בתנאי שיהיו שלמים, לא חצויים ולא קלופים וכמובן לא קלויים . חשוב לשים לב ל –
להנביט רק עם קטניות טריות ואם אפשר אורגניות.
רצוי שהנבט יהיה לפחות באורך הזרע.
רצוי להנביט באזור חשוך ומוצל (חשיפה לאור משפיעה על מרירות הנבט).
בקיץ ובאזורים חמים ויבשים, רצוי לשטוף ולרענן הנבטים יותר מפעמיים ביום.
ריח רע מצביע על כשלון ההנבטה. להשליך לפח.
אפשר לשמור את הנבטים במקרר למשך מס' ימים בקופסא אטומה .
בקישור הזה יש פוסט מלווה עם תמונות וטבלת זמני השרייה והנבטה של זרעים שונים .
יש כמה שיטות הנבטה -
בעזרת קערה מכוסה במגבת נקייה – שוטפים פעמיים ביום , מסננים ומחזירים לקערה.
בעזרת מסננת וקערה - שוטפים פעמיים ביום, משאירים את הגרגירים במסננת שמעל לקערה ומכסים.
הנבטה בעזרת לחץ - נוהגים כמו בהנבטה בקערה, רק שבמקום לכסות עם מגבת או צלחת, מכסים בקערה נוספת, שיוצרת לחץ ישיר על הנבבטים ומזרזת את נביטתם. שוטפים את הנבטים פעמיים-שלוש ביום.
בצנצנת עם מכסה של בד גזה או גרב ניילון שיאפשרו ניקוז של המים לאחר השטיפות.
הנבטה על מגשים המיועדים לכך ולכסות במגבת לחה. ניתן לקנות בחנויות טבע או להשתמש במגש עם קצת עומק שיש בבית. להקפיד על מגבת לחה כל הזמן.
שלב 1 – להשרות במים את הגרגירים לכמה שעות . ההשרייה מעודדת את יצירת תהליך ההנבטה. רוב הגרגירים זקוקים ל 4-8 שעות השרייה.
הכוסמת יוצאת דופן , זקוקה לכמה שטיפות והשרייה יותר קצרה של שעה.
שלב 2 - לנקז את המים בעזרת מסננת לערבב ולאוורר קצת בידיים שכן יש צורך בחמצן לתהליך ההנבטה. מציבים את המסננת מעל קערה ומכסים במגבת מטבח נקייה ( או כל שיטה אחרת מהשיטות המצויינות למעלה) חום וחושך הם מעודדי הנבטה. בכל מקרה יש לשטוף את הקטניות/דגנים/ זרעים פעמיים-שלוש ביום, בכדי לשמור עליהם לחים, לרענן אותם ולמנוע את התייבשותם.
שלב 3 – לחכות בסבלנות. תוך כמה ימים יתרחש הפלא . את הנבטים המוכנים ניתן לאחסן בקופסא אטומה במקרר לשבוע.
בקרוב...בקרוב... לחם כוסמת מונבט
.זהו
! You are a Sproutperson