לחם = שיעור גדול בסבלנות. השאור צריך את הזמן שלו, הקמח והמים מתחברים טוב יותר כאשר התהליך איטי , לפעמים לילה במקרר משביח עוד יותר את הלחם . אי אפשר לזרז עניינים... ואין חוקים ברורים בנושא: לחם של חורף ולחם של קיץ – צריכים זמן שונה . קמח השיפון וקמח הכוסמין אוהבים זמנים אחרים ...
קמח , מים , מלח – זה כל הסיפור. לחם שאור טוב – בנוי על שלושת היסודות הללו בלבד. איך מוציאים את הטוב ביותר מזה ? בלחם שאור אין הסחות דעת של – סוכר , ביצים , חמאה , חלב, שמנת ... הכל חשוף ובסיסי . אין לאן לברוח . צריך לחזור שוב ושוב לאותם יסודות ולהבין איך עובדים הכי טוב שאפשר.
לפעמים צריך לדעת להתחיל הכל מהתחלה כי זה פשוט לא הצליח. אין קיצורי דרך או תכסיסים . לזרוק ומהתחלה ! ( לא... לא חבל לזרוק . אני יודעת שיש ילדים רעבים באפריקה. לא מצליחה לפתור את הסתירה הזאת. אבל, שאור לא טוב או בצק לא טוב – לא יהפכו ללחם טוב .
נ ק ו ד ה. )
לחם עושים באהבה. כאשר מגיעים עצבניים וכועסים למטבח – זה פשוט לא יוצא טעים . אי אפשר להתחיל במתח ועצבים. חייבים להרגע קודם , לנשום עמוק ולסלק את כל המחשבות הרעות. אני האחרונה עלי אדמות המאמינה ב "רוחניות ". לצערי הרב, אין בי שמץ של רוחניות . זאת המציאות שהוכיחה לי כי – יש קשר בין מצב הרוח והלב למה שהידיים עושות ולאיך שהחומרים מגיבים.
הריח של לחם בתנור – יכול לגרום להתמכרות . ועוד לא דיברנו על אכילת לחם... רק הריח. אפשר להתמכר לריח. כנראה שלריח יש השפעה כימית על הגוף. הבנתי כי אצלי הריח קובע. אני אוכלת לפי האף .
הצורה החיצונית לא תמיד קובעת – כמה כיף שהלחם יוצא מהתנור עגול ומושלם, ארוך עם חריצה יפה באמצע , סימטרי , בצבע אחיד , שזוף , גדול ותפוח. אבל , ויש כאן אבל משמעותי מאוד - לא בטוח כי מבפנים – המרקם הוא הטוב ביותר , אפוי כמו שצריך , רך אבל עם קרום פריך וטעים. לפעמים, דווקא הלחמים הפחות " יפים " התגלו כאוצר של ממש מבפנים ...
אז , איך היה הלחם , טעים ? – או הצורך המתמיד באישור האחרים . אז זה תלוי את מי שואלים. ההבנה כי לא כולם יאהבו את הלחם שלי – היא תהליך לא פשוט...הצורך במחמאות , באישור כל פעם מחדש שיש פה משהו טעים ונעים – לא נגמר . אבל צריך לדעת לתפקד גם כאשר האישור הזה חלוש . לדעת להיאחז בתגובות הטובות שהיו ולהמשיך הלאה, לדעת להתייחס באיזון לביקורת – לא לעוף לשמיים בביקורת טובה ולא ליפול לארץ בביקורת צוננת ...להיות בשליטה ...