זה התחיל בעץ השסק שהתגלה לי בבוקר הראשון של חול המועד פסח.
העץ בשיאו – מלא מלא פירות שסק יפייפים עם טעם מתוק חמוץ נהדר.
ההחלטה התקבלה – זה בדיוק הזמן הנכון להוציא לפועל את אותה מחשבה להכין מחמצת על בסיס פירות .
לפני כמה חודשים קראתי על אופה יפני המכינה לחם על בסיס שמרי בר אותם היא יוצרת ממים ופירות שונים. היא מנצלת את השמרים המצויים באוויר ובעצם מגדלת שמרים פראיים בצנצנות ואת המים הללו מוסיפה לבצק ובעזרתם מתפיחה את הלחם. היא מגדלת מי שמרים שמתחילים מפרחים, פירות, ירקות וענפים.
בעזרת שמרי המים הללו – הלחם תופח.אפילו ללא מחמצת !
שמרי הבר הם זן של פטריות חד-תאיות, הנמצא באוויר הפתוח. שמרים אלה מתפתחים באופן טבעי
במקומות העשירים במזון עבורם (סוכרים) וניתן למצוא אותם על קליפת גרעיני החיטה, על ענבים, שזיפים ו .. שסק אורגני אצלי בגינה.
האבקה הלבנה הדבוקה לפרי - היא למעשה שכבה של שמרים המתרבה על גבי הקליפה (הכוונה לפירות אורגניים, אחרת היא עשויה להיות חומר הדברה...) .
אז מה עושים ?
קוטפים כמה שסקים ושמים בצנצנת עם מים רגילים מהברז.
מחכים. מחכים . מחכים... כנראה כ 5-7 ימים.
הבועות תתחלנה להופיע – וזה סימן טוב מאוד. השמרים שמתפתחים במים אוכלים את הסוכרים שבשסק ואפשר לראות בועות של חמצן דו פחמני בצנצנת, השמרים מוכנים לפעול !
מסננים את הפרי ומשתמשים במים.
אפשר להשתמש במים ליצירת המחמצת בשילוב עם הקמח , מי השסק פשוט יחליפו את מי הברז.
ואפשר להיות אמיצים ולנסות ישר עם המים בלבד בתקווה שהשמרים שנוצרו יהיו מספיק חזקים.
היום בבוקר יצאו הכיכרות הראשונים עם שמרי הבר מפרי השסק.
לחם כוסמין 70% , קמח מלא 30% ומי שמרי בר משסק + חצי כוס מחמצת מ"מחמצת האמא " שמשמשת אותי תמיד.
הלחם מאוד אוורירי , בעל חמיצות נעימה שאינה אופיינית ללחמים האחרים שלי.