לחם שיבולת שועל ושקדים - המתכון

לחם שיבולת שועל ושקדים - המתכון

אז לאחר הטעימות והפידבקים , שמחה לפרסם את המתכון :

600 גר קמח מלא

300 גר קמח לבן

100 גר קמח שיפון

650+50 גר מים ( ניתן להוסיף , לפי מצב הבצק)

250 גר מחמצת

25 גר מלח

_______________

500 גר דייסת שיבולת שועל

200 גר שקדים קלויים וקצוצים גס

* על מנת להכין 500 גר דייסת שיבולת שועל יש צורך ב -

250 גר פתיתי שיבולת שועל ( לא אינסטנט)

500 גר מים

להכניס לסיר ולערבב עם כף עץ עד לרתיחה. להמשיך לערבב עד להשגת המרקם הרצוי - סמיכות במידה כזו בה פתיתי שיבולת השועל נפתחים ומתרככים אך לא יותר מידיי. מרקם אוורירי , קטיפתי אך לא דייסתי מידיי .

ההכנה אורכת כ 10- 15 דקות.

לשטח ולקרר את הדייסה .

קליית השקדים - אני מעדיפה לעשות זאת בתנור בחום של 120 מעלות כ 45 דקות. ניתן גם על מחבת - שימו לב שלא יישרף .

הכנת הבצק -

חוזרים על תהליך הכנת הכיכר הבסיסית - עם המרכיבים החדשים ( ללא דייסת שיבולת השועל והשקדים ) עד לשלב הלישה במיקסר.

בשלב הלישה - מוסיפים תחילה את המלח והמים ולאחר כ 4 דקות לישה מוסיפים את דייסת שיבולת הושעל והשקדים הקצוצים. ממשיכים בלישה איטית עוד כ 6-7 דקות.

המשך התהליך של עיצוב התפחה ואפייה - אותו דבר כמו בהכנת כיכר השאור הבסיסית.

על מנת לקבל קרום נוקשה של הכיכר - יש להתיז מים כמה פעמים על הכיכר בזמן האפייה !!

תודה לכל הטועמים והמגיבים !

לחם שיבולת שועל + שקדים ( קמח מלא + קמח שיפון )

זקוקה לטועמים ביקורתיים !

ארבעת הראשונים הכותבים "אני רוצה " מקבלים ממני כיכר לטעימה ובתמורה כותבים כאן חוות דעת קצרה !

אז קדימה -

מי אמר אני רוצה ולא קיבל ?

מתכון יפוסם לאחר השיפורים והשיפצורים בשבוע הבא.

#שיבולתשועל #שקדים #קמח #שאור #מחמצת