לחם שיבולת שועל ושקדים - המתכון
אז לאחר הטעימות והפידבקים , שמחה לפרסם את המתכון :
600 גר קמח מלא
300 גר קמח לבן
100 גר קמח שיפון
650+50 גר מים ( ניתן להוסיף , לפי מצב הבצק)
250 גר מחמצת
25 גר מלח
_______________
500 גר דייסת שיבולת שועל
200 גר שקדים קלויים וקצוצים גס
* על מנת להכין 500 גר דייסת שיבולת שועל יש צורך ב -
250 גר פתיתי שיבולת שועל ( לא אינסטנט)
500 גר מים
להכניס לסיר ולערבב עם כף עץ עד לרתיחה. להמשיך לערבב עד להשגת המרקם הרצוי - סמיכות במידה כזו בה פתיתי שיבולת השועל נפתחים ומתרככים אך לא יותר מידיי. מרקם אוורירי , קטיפתי אך לא דייסתי מידיי .
ההכנה אורכת כ 10- 15 דקות.
לשטח ולקרר את הדייסה .
קליית השקדים - אני מעדיפה לעשות זאת בתנור בחום של 120 מעלות כ 45 דקות. ניתן גם על מחבת - שימו לב שלא יישרף .
הכנת הבצק -
חוזרים על תהליך הכנת הכיכר הבסיסית - עם המרכיבים החדשים ( ללא דייסת שיבולת השועל והשקדים ) עד לשלב הלישה במיקסר.
בשלב הלישה - מוסיפים תחילה את המלח והמים ולאחר כ 4 דקות לישה מוסיפים את דייסת שיבולת הושעל והשקדים הקצוצים. ממשיכים בלישה איטית עוד כ 6-7 דקות.
המשך התהליך של עיצוב התפחה ואפייה - אותו דבר כמו בהכנת כיכר השאור הבסיסית.
על מנת לקבל קרום נוקשה של הכיכר - יש להתיז מים כמה פעמים על הכיכר בזמן האפייה !!
תודה לכל הטועמים והמגיבים !
לחם שיבולת שועל + שקדים ( קמח מלא + קמח שיפון )
זקוקה לטועמים ביקורתיים !
ארבעת הראשונים הכותבים "אני רוצה " מקבלים ממני כיכר לטעימה ובתמורה כותבים כאן חוות דעת קצרה !
אז קדימה -
מי אמר אני רוצה ולא קיבל ?
מתכון יפוסם לאחר השיפורים והשיפצורים בשבוע הבא.